牛奶花生酪

北京饭店版本

原料

1. 主料：花生米6两。

2. 配料：牛奶1斤。

3. 调料：白糖、玉米粉。

操作过程

1. 花生米用开水稍泡三至五分钟，剥去红皮。

2. 把花生米用温油炸熟（颜色不宜太深），用刀压碎加入一倍到一倍半的水，上磨磨成糊状（磨细不用过箩）。

3. 牛奶烧开。玉米粉用水调稀。

4. 锅洗净（一定要洗净油污）上火，先倒入牛奶，再把花生浆倒下去，待烧开后下入白糖（一般一桌用六两到七两白糖），再用适量的玉米粉勾入锅内（不能太稠，但也不要太稀），锅开后盛入碗内即成。

特点

软糯香甜。

注：

1. 可将花生米去皮不炸，磨成浆勾成花生酪，但其味不如炸的或烤熟的做出来的味香。

2. 此菜是宴会甜菜之一。