杏元鸽蛋茶

北京饭店版本

原料

1. 主料：鸽蛋10个。

2. 配料：杏仁2两，桂元肉1两，红茶3钱。

3. 调料：冰糖1斤，碱面5钱。

操作过程

1. 将鸽蛋放入凉水锅内，上火烧开，用小火把鸽蛋煮熟，捞出剥去外皮。

2. 杏仁用开水稍泡片刻，剥去外面红皮，放入碗内，然后放五钱碱面加入清水五两，上笼用大火蒸约三十分钟，待杏仁蒸烂后取出，用凉水慢慢地冲净碱味（冲时水流不宜大，要保持杏仁完整）。

3. 鸽蛋放入碗内，加进二钱茶叶、三两冰糖和能没过鸽蛋的开水上笼蒸之，待鸽蛋入味时取出。

4. 把桂元肉先用清水轻轻洗一下，再放入碗内加进水没过桂元肉，即可上笼蒸约二十分钟，待桂元肉涨开、发软时取出待用。

5. 把红茶放入杯内，用开水冲入将茶泡上。另取无油腻的锅注入二斤清水，放进冰糖，用小火化之，待糖化水开后放入杏仁。把鸽蛋取出放入甜菜小碗中（按十碗分装），把茶叶水滗入糖水内，桂元肉连汤一起倒入糖水内，然后盛入甜菜碗内即可。

特点

呈浓茶的红色，入口清甜，有桂元的香味。

注：

1. 糖水如不下锅烧，可把糖放在盘子里，加进适量的水上笼蒸化盛入碗内。

2. 此菜是宴会甜菜之一。