葱烧猪蹄

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：猪蹄6个。

2. 配料：大葱150克。

3. 调料：盐、味精、老抽、麻油、白糖、黄酒、胡椒面、葱、姜、花生油、水淀粉。

操作过程

1. 将猪蹄在火上燎去毛根，用温水浸泡后刮净污垢，拔净蹄叉缝间细毛，把猪蹄劈成两半，用清水洗净。大葱切成6.5厘米长的段，姜拍破。

2. 锅上火烧热，放入25克花生油，将葱段、姜块下入锅内煸炒出香味，烹入黄酒25克，加入盐、老抽、白糖少许，放入猪蹄，加水淹没，用大火烧开，撇净浮沫，用中火焖至软烂后取出装盘，另取一锅上火，放入约50克花生油烧热，把150克葱段下入锅内煸炒至焦黄色时，倒入焖猪蹄的原汁，加入味精，胡椒面尝好味，用水淀粉勾成稀稠合适的芡汁，加点麻油，浇在猪蹄上即可。

特点

此菜蹄色红亮，软烂味香，葱味浓郁。