汤泡肚头

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:猪肚头1000克。

2. 配料:香菜叶25克,顶汤1000克、葱10克。

3. 调料:盐、味精、胡椒面、料酒、碱面。

操作过程

1. 肚头撕去肚油,剔去外皮,然后在里层那面打上交错花刀,改成2.5厘米见方的块。香菜洗净。葱切成丝。

2. 将改好刀的肚头用碱面腌上,大约腌1至2小时,再用凉水冲净碱味。

3. 锅上火放水烧开,把肚头下锅,烫到七、八成熟捞出,放在汤罐子里,香菜撒在肚头周围。

4. 将顶汤烧开,兑好味,倒在汤罐子里即成。

特点

肚头又嫩又脆,汤清味鲜可口。

注:

1. 500克肚头可放25克碱。

2. 用清水冲1小时即可。