淮杞炖牛肉

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:牛腱肉750克。

2. 配料:淮山药10克,枸杞子5克。

3. 汤调料:顶汤500克,盐、味精、生抽、黄酒、胡椒面、姜、葱。

操作过程

1. 将牛腱剁成约4厘米见方块,姜洗净去皮切片,葱切段。

2. 锅上火,放入清水将牛腱下锅,用旺火烧开,撇净血沫,煮透后将牛肉捞出,用温水洗净(煮牛肉的水留用),放入一汤缸内,将山药、枸杞子、葱、姜放入,将汤和煮牛肉的水同时装入,下黄酒25克,加盖上笼用大火炖烂后,用盐、味精、胡椒面兑味,去掉葱姜即可进食。牛肉可蘸生抽佐食。

特点

此菜牛肉软烂,汤味香浓,乃冬令补品。

注:

牛腱,即牛小腿上的肌肉。