淮杞炖狗肉

北京饭店版本

原料

1. 主料：狗腿肉2斤。

2. 配料：淮山药2钱，枸杞子2钱。

3. 调料：盐、味精、胡椒面、白酒、鸡汤、猪油、葱、姜。

操作过程

1. 狗肉刮净皮，然后剁成四厘米见方的块，用开水汆透，撇净血沫洗净。枸杞子和淮山药分别洗净。

2. 锅上火，注入猪油，下葱、姜稍煸，把狗肉下入一起煸炒，烹入白酒，倒入清水，待水开后，撇净血沫，出透水捞出，再用温水洗净。

3. 把狗肉码放在盘子里，放入淮山药、枸杞子、盐、味精、胡椒面、葱、姜、鸡汤，盖好盖，上笼用大火蒸之。

4. 待狗肉蒸烂取出，打开盖挑出葱、姜不要，尝好味即可上桌。

特点

汤清肉烂，味鲜富于营养。

注：

淮山药、枸杞子是中药。此菜适宜老年人食用或冬季选用。