淮杞炖狗肉

北京饭店版本

原料

1. 主料： 狗腿肉 2 斤。

2. 配料： 淮山药 2 钱， 枸杞子 2 钱。

3. 调料： 盐、味精、胡椒面、白酒、鸡汤、猪油、葱、姜。

操作过程

1. 狗肉刮净皮， 然后剁成四厘米见方的块， 用开水汆透， 撇净血沫洗净。枸杞子和淮山药分别洗净。

2. 锅上火， 注入猪油， 下葱、姜稍煸， 把狗肉下入一起煸炒， 烹入白酒， 倒入清水， 待水开后， 撇净血沫， 出透水捞出， 再用温水洗净。

3. 把狗肉码放在盘子里， 放入淮山药、枸杞子、盐、味精、胡椒面、葱、姜、鸡汤， 盖好盖， 上笼用大火蒸之。

4. 待狗肉蒸烂取出， 打开盖挑出葱、姜不要， 尝好味即可上桌。

特点

汤清肉烂， 味鲜富于营养。

注：

淮山药、枸杞子是中药。此菜适宜老年人食用或冬季选用。