水晶虾片

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：大虾15只。

2. 调料：葱、姜、盐、料酒、味精、碱面、凉上汤。

操作过程

1. 大虾去掉头剥去壳, 片成两半, 再片去黄色部分, 用 10 克碱面拌匀腌一小时。葱剖开切成段。姜切成片。

2. 把腌过的虾冲去碱味, 但不能冲的太尽, 若冲的太尽则不透明, 若碱味太重则发涩。

3. 烧开汤, 下入葱、姜、盐、料酒, 再开时倾入容器内晾凉。

4. 烧开水, 把虾片下入余熟, 捞出, 放在汤内泡一小时。

5. 食用时, 捞出摆在盘内, 取一小勺原汤加少许味精溶化, 浇在虾上即可。

特点

色白透明, 嫩、脆、鲜、香。

注:

若不用碱腌, 即叫“盐水虾片“。