樱桔蛤士蟆

中国名菜谱版本

以高级滋补而著称的佳肴“樱桔蛤士蟆”是用蛤士蟆油为主料制成。蛤士蟆油俗称田鸡油，是中国林蛙中雌蛙的输卵管腺，经加工制成的名贵山珍，在国际上享有盛誉的滋补强壮食物。

此菜是以蛤士蟆油配冰糖久炖，呈白色绒球状，柔软滑润，配以黄色桔瓣、红色樱桃，色美、味鲜甜，是高级筵席中的甜汤菜。

原料

主料：干蛤士蟆油粒25克。

配料：罐头桔瓣10克，红樱桃10克。

调料：葱白2克，姜片2克，冰糖150克，绍酒5克。

操作过程

1. 将泡发好的蛤士蟆放碗内，加清水150克、绍酒、葱白、姜片上笼蒸约10分钟取出，换用清水再漂洗几次，以除去腥味和酒味。然后用清水浸泡，使其涨开如玉白色的绒球，待用。

2. 锅刷净置火上，放入清水500克，加冰糖烧开撇去浮沫熬溶化成糖水，用净纱布滤去杂质。

3. 另取锅放入开水，投进涨发好的蛤士蟆煮开沥水。原锅内倒入糖水、桔瓣、蛤士蟆烧开后，倒入汤碗，放上红樱桃即成。