火腿炖鞭笋

中国名菜谱版本

徽州盛产笋，人称“徽州四季都有笋，唯有鞭笋胜冬春”。鞭笋，是生长在土壤中的毛竹根部的嫩权头，形如鞭。质地极嫩，微带甜，有清香，以农历六七月间挖出的质最佳。此菜是以鞭笋和火腿同炖，火腿腊香诱人，鞭笋嫩，香气清馥，汤色乳白，鲜醇爽口。

原料

主料：净鞭笋400克。

配料：火腿100克。

调料：火腿骨半根，精盐2克，冰糖3克，熟猪油15克。

操作过程

选用三成肥七成瘦火腿和火腿骨洗净，放在沙锅中，倒入清水750克。将鞭笋切成3厘米长的斜刀块，放入沙锅内用旺火烧开，撇去浮沫，放入冰糖，转用小火炖两小时左右，待鞭笋由匙变黄时，加入精盐、熟猪油，再炖10分钟，拣去火腿骨，将鞭笋盛入大汤碗里，火腿切成3厘米长的片，盖在鞭笋上，倒入原汤汁即成。