还原蛋

中国名菜谱版本

还原蛋是用咸鸭蛋黄等原料制成。咸鸭蛋黄的特殊芳香中夹有香肠腊香和桂花香味，风味特佳。菜品系裹蛋泡糊油炸，炸后膨起饱满、形似鸭蛋，故名还原蛋。

原料

主料：咸鸭蛋6个，猪板油100克。

配料：熟香肠50克，鸡蛋清5个。

调料：白糖150克，桂花0.5克，干淀粉50克，芝麻油15克，花生油1000克（约耗75克）。

操作过程

1. 将熟香肠切成末。咸鸭蛋煮熟，用冷水泡一下去壳（剥去蛋白留作别用），取蛋黄和板油、白糖（75克）、香肠末、桂花一起塌成泥拌匀，分成12份，每份沾上芝麻油做成丸子。

2. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，加干淀粉调成蛋泡糊。

3. 锅置中火上，放入花生油，烧至四成热，将丸子裹上蛋泡糊制成蛋型后入油锅炸至乳白色捞出装盘，撒上白糖（75克）即成。