荷叶包鸡

中国名菜谱版本

“接天莲叶无穷碧”，见了菜中这一片片碧绿莲叶，顿觉有消暑之感，此菜用荷叶包着肥嫩仔鸡蒸制而成的时令美味。鸡肉清鲜甜润，荷叶清香，诱人食欲。

原料

主料：净仔鸡1只（约重500克）。

配料：鲜荷叶3整张，炒灿米粉100克。

调料：精盐5克，酱油25克，白糖5克，甜米酒15克，五香粉1克，熟猪油50克。

操作过程

1. 将鸡剔去鸡骨剁成5厘米长、2厘米宽的长方块放在大碗内，加入精盐、白糖、甜米酒、酱油、熟猪油拌匀，腌渍约15分钟，待鸡腌渍入味后，再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀装入碗内，上笼蒸烂取出。

2. 将鲜荷叶洗净用开水烫软，每张荷叶切成4块（正面向下）。每块荷叶包入鸡肉2块成长方形。全部包好后，整齐地装入碗里，上笼用旺火蒸3分钟左右取出，立即上桌（食用时剥去荷叶）。