虾仁芙蓉蛋

中国名菜谱版本

虾仁芙蓉蛋是以鲜虾仁和蛋清烹制成。以软嫩清鲜之美和无胆固醇之虞而赢得中老年人之称道。菜品虾仁微带红晕， 如粒粒珍珠滚玉盘， 色泽淡雅宜人。

原料

主料： 虾仁100克。

配料： 鸡蛋清5个， 熟火腿末25克。

调料： 精盐2.5克， 湿淀粉20克， 鸡汤175克， 熟鸡油100克， 熟猪油500克 （约耗25克）。

操作过程

1. 将鸡蛋清4个放在碗里搅打散， 再加入冷鸡汤75克， 盐1克搅拌均匀， 放在汤盘中， 上笼蒸5分钟左右取出， 制成芙蓉蛋。

2. 虾仁加鸡蛋清（1个）、精盐（1克）、湿淀粉（10克）浆拌至有粘性。

3. 锅置旺火上， 放入熟猪油烧至四成热， 将虾仁走油， 用筷子划开， 待虾仁发挺时， 倒入漏勺沥去油。原锅内放入鸡汤100克、虾仁、盐（0.5克）烧开后， 用湿淀粉（10克）调稀勾薄芡， 淋上熟鸡油起锅， 倒在蒸好的芙蓉蛋上， 再撒上熟火腿末即成。