虾仁芙蓉蛋

中国名菜谱版本

虾仁芙蓉蛋是以鲜虾仁和蛋清烹制成。以软嫩清鲜之美和无胆固醇之虞而赢得中老年人之称道。菜品虾仁微带红晕，如粒粒珍珠滚玉盘，色泽淡雅宜人。

原料

主料：虾仁100克。

配料：鸡蛋清5个，熟火腿末25克。

调料：精盐2.5克，湿淀粉20克，鸡汤175克，熟鸡油100克，熟猪油500克（约耗25克）。

操作过程

1. 将鸡蛋清4个放在碗里搅打散，再加入冷鸡汤75克，盐1克搅拌均匀，放在汤盘中，上笼蒸5分钟左右取出，制成芙蓉蛋。

2. 虾仁加鸡蛋清（1个）、精盐（1克）、湿淀粉（10克）浆拌至有粘性。

3. 锅置旺火上，放入熟猪油烧至四成热，将虾仁走油，用筷子划开，待虾仁发挺时，倒入漏勺沥去油。原锅内放入鸡汤100克、虾仁、盐（0.5克）烧开后，用湿淀粉（10克）调稀勾薄芡，淋上熟鸡油起锅，倒在蒸好的芙蓉蛋上，再撒上熟火腿末即成。