莲蓬鱼

中国名菜谱版本

以鱼肉为莲房，花生米为莲实而制成的莲蓬鱼，是徽州名菜。菜品形色逼真，鱼肉鲜软油润，花生米香脆，别具一格。

原料

主料： 青鱼肉200克。

配料： 猪肥膘肉50克， 炒花生米75克。

调料： 鸡蛋清2个， 精盐0.5克， 味精0.5克， 绍酒5克， 绿色菜叶汁3克， 湿淀粉10克， 鸡汤150克， 熟猪油15克。

操作过程

1. 将鱼肉、肥膘肉剁成泥放在碗内， 加入精盐 （4克）、葱姜汁、绍酒和清水50克 （徐徐加入） 搅拌上劲， 再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅待用。

2. 取大酒杯12只， 杯内抹匀熟猪油， 分别放入鱼肉馅并抹平， 每个馅上插入花生米5粒， 逐一做好后， 连酒杯上笼蒸约5分钟至熟取出， 脱出酒杯， 码放在盘内。

3. 锅置中火上， 放入鸡汤、精盐 （1克） 烧开， 用湿淀粉调稀勾芡， 淋入熟猪油， 浇在上面即成。