五丁虾规

中国名菜谱版本

五丁虾规是一道别具一格的沿江风味菜， 它以清新的造型和鲜脆的配膳诱人食欲， 引人入胜。规， 圆也。厨师以巧妙的构思， 用油酥面炸成锯齿形圆圈， 盖以五丁虾仁装盘上桌， 油酥饼配食鲜虾仁， 相得益彰， 饶有风味。此菜色呈五彩， 鲜脆可口。

原料

主料： 净虾仁200克。

配料： 水发香菇10克， 净笋100克， 青豆25克， 熟瘦火腿25克。

调料： 精盐5克， 味精0.5克， 胡椒粉0.5克， 干淀粉3克， 面粉250克， 熟猪油500克 （约耗150克）。

操作过程

1. 将面粉（100克）放案板上加热猪油（50克）拌匀擦成酥面；另取面粉（150克）加水（75克）和成水面。醒面后先将水面团用手压成扁圆形包入酥面，擀开折迭3次，再擀成长条片，用刀顺直从中划成2长条，取1条修切齐两端，再用小刀刻划成锯齿形后弯曲围成圆形，下油锅炸至起层、色呈淡黄色时捞起装盘制成虾规坯。

2. 将虾仁加精盐（2克）、干淀粉浆拌均匀；火腿、笋、冬菇均切成小方丁。

3. 锅置旺火上，放入熟猪油（450克）烧热，将虾仁下锅划油后，放笋丁、冬菇丁、火腿丁和青豆，加精盐（3克）、味精、胡椒粉翻炒几下，起锅盖在虾规上即成。