菊花锅

中国名菜谱版本

菊花锅是徽菜传统的饶有食趣的佳肴，锅系铜质镂花特制餐具，燃酒火，火焰从花纹镂空处四射，蔚为奇观。菊花锅中汤煮沸入白菊花，顿生清香，在“喜鹊登梅”、“松鼠跳天都”等生料中自选自烫，蘸芝麻油、酱油吃。生料烫食完后，将油炸粉丝下入锅内，同时将鸡蛋注入锅内煮熟，先盛在小碗里，再将粉丝随汤也盛入小碗里食用。整个进餐过程，气氛热烈，情趣横生。

原料

主料：鸡脯肉75克，鸡肫75克，猪瘦肉75克，青鱼肉75克，鸡蛋10个，鲜虾100克，干粉丝50克，菠菜150克。

配料：白菊花20克，熟笋片50克，虾米25克，熟火腿25克，腌雪里蕻50克，水发香菇50克。

调料：葱姜汁25克，绍酒15克，精盐5克，鸡清汤1000克。

操作过程

1. 取碟5只，将以下5种生料分别摆好造型： (1) 鸡肫去皮片成薄片，摆成牡丹花形。 (2) 猪瘦肉片成长薄片，摆成喜鹊和梅花形（称“喜鹊登梅”），并将香菇洗净去蒂切成丝，作为梅花的枝干。 (3) 鱼肉片成薄片，摆成金鱼形。 (4) 鲜虾洗净去头壳，只留尾部壳尖，摆成松鼠形（称“松鼠跳天都”）。 (5) 鸡脯肉片成薄片摆成仙鹤形。然后分别洒上葱姜汁和绍酒。

2. 将干粉丝在油锅里略炸，捞出装入盘中。菠菜洗净放在盘中。鸡蛋外壳洗净放在盘中。

3. 笋、火腿切成片，雪里蕻切成3厘米长的段，连同虾米、精盐、鸡清汤一同放入炒锅中，烧开后倒入菊花锅里，连同各生料盘一起上桌。