八宝面筋

中国名菜谱版本

油面筋泡外形圆，内多孔，以干贝、火腿、香菇、鸡脯肉等为馅心蒸制，各料鲜味渗进面筋中，味浓，嚼之绵软、柔韧，口感好。

原料

主料：油面筋泡16个，猪肉150克。

配料：熟火腿丁15克，水发香菇丁25克，水发小虾米5克，笋丁25克，熟鸡脯肉丁10克，豆腐干丁25克，水发干贝5克。

调料：小葱末5克，姜末5克，精盐5克，白糖1克，湿淀粉25克，鸡汤200克，熟猪油10克。

操作过程

1. 将猪肉剁碎放碗内，加入精盐（3克）、葱末、姜末和鸡汤（50克）拌匀。将火腿丁、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豆腐干丁、干贝和虾米放碗内，加精盐（1克）拌匀后放入肉馅内，再加湿淀粉（15克），拌匀成八宝馅心待用。

2. 油面筋切开一小口，装入八宝馅心（约15克）放盘内，洒上鸡汤（50克），上笼蒸10分钟取出。

3. 炒锅置中火上，放入鸡汤（100克）烧开，加精盐（1克），用湿淀粉（10克）调稀匀薄芡、淋入熟猪油，浇在面筋上即成。