红烧果子狸
中国名菜谱版本
果子狸又名牛尾狸或玉面狸。形似狸猫，比猫稍细长，毛皮呈淡黄或灰棕色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，身有豹纹，栖息山中，善攀缘。以食果为主，尤喜食梨，冬月极肥，肉质细嫩，有异香、味美，是皖南山区冬季野味之佼佼者，800年前即是歙味的代表。据《徽州府志》记载：“宋高宗问歙味于学士汪藻，藻举梅圣俞的”雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖“诗句答之。果子狸和马蹄鳖即列为贡品。
安徽山区多果子狸，冬季狩猎，捕之即将皮、肉剥离，挂于风口处，故肉微干缩，需以淘米水稍煮之，既软化肉体，又排除血腥，烹之方香。
红烧果子狸是以徽州特产雪梨（又名金花早）与狸肉同烧，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有梨甜，十分可口。
原料
主料：果子狸肉500克。
配料：净梨150克。
调料：小葱结10克，姜块15克，酱油50克，精盐1.5克，冰糖15克，绍酒10克，熟猪油50克。
操作过程
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将狸肉用温水泡软，洗净，剁成4厘米见方的块。锅放在旺火上，先倒入第2遍的淘米水（不经过淘米水煮，肉不易烂），再放入狸肉块待烧开后，捞出沥干水。梨切成桔瓣块。
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锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热放入狸肉煸炒后加水与肉平，再加冰糖、绍酒、酱油、精盐、葱结、姜块（拍松），烧开后，换用小火烧至八成烂时拣去葱结、姜块、放入梨块，烧至梨酥烂时，转用旺火烧至汤汁粘稠，出锅装盘即成。