火煲果子狸

中国名菜谱版本

“火煲果子狸”是徽州地方传统风味名菜。“火煲”是高帮砂锅配以木炭风炉的炊具，保湿性能好，烧、炖食品既香且烂，是皖南山区冬季的普遍食法，有汤有菜，原炉、锅上桌，别有风趣。果子狸经炭火细烧细炖之后，芳香四溢，肉烂汤醇，是冬令难得的佳品。

原料

主料：净果子狸肉750克。

配料：净冬笋150克，火腿肉75克。

调料：葱15克，姜片15克，精盐1克，绍酒15克，冰糖5克，白胡椒粉1克，肉汤2000克，熟猪油20克。

操作过程

1. 将果子狸肉放入冷水中浸泡1小时左右取出洗净，剁成3厘米见方的块，放入第2遍的淘米水中烧开（经淘米水煮后，肉易酥烂），捞出用热水冲两遍沥干。冬笋用刀后尖成3厘米长的块，火腿切成骨牌块，姜拍松，葱打结。

2. 锅放在旺火上烧热，放入猪油、葱结、姜片、果子狸块、冬笋块煸出香味时，烹入绍酒、肉汤、火腿、冰糖烧开撇去浮沫，倒入沙锅内盖严，改用微火炖约2小时至肉烂再加精盐、胡椒粉，拣出葱姜即成。