果子狸卷

中国名菜谱版本

果子狸肉常用于烧炖，而以“蒸”法烹制的果子狸卷是山区传统的风味菜。

此菜是以果子狸肉与多种配料混合成馅，外用豆腐衣包卷上笼蒸熟。成菜外呈奶黄色， 狸肉鲜香细嫩， 是徽菜冬令季节的美味佳品。

原料

主料： 果子狸五花肉 200 克。

配料： 水发冬菇 15 克， 瘦火腿 15 克， 净笋 20 克， 豆腐衣 4 张。

调料： 姜 5 克， 精盐 2 克， 白糖 2 克， 绍酒 15 克， 湿淀粉 15 克。

操作过程

1. 将笋下冷水锅煮开后捞出， 和瘦火腿、冬菇、姜一起切成细丝。狸肉剔去油皮膜， 切成 4 厘米长的丝放在碗里， 加上冬菇丝、火腿丝、笋丝、姜丝、绍酒、盐、白糖、湿淀粉抓拌均匀制成馅心。

2. 豆腐衣洗净泡软沥干， 切成 10 厘米见方的片 （共 24 片）， 每片上放 1 份馅心， 摆在豆腐衣的一角， 然后将角折起卷两圈， 把两端无馅心处向里折过来， 折选成 15 厘米长、中指粗的卷， 封口处抹上湿淀粉， 摆在盘中上笼蒸上 1 小时左右， 取出装盘即成。