果子狸卷

中国名菜谱版本

果子狸肉常用于烧炖，而以“蒸”法烹制的果子狸卷是山区传统的风味菜。

此菜是以果子狸肉与多种配料混合成馅，外用豆腐衣包卷上笼蒸熟。成菜外呈奶黄色，狸肉鲜香细嫩，是徽菜冬令季节的美味佳品。

原料

主料：果子狸五花肉200克。

配料：水发冬菇15克，瘦火腿15克，净笋20克，豆腐衣4张。

调料：姜5克，精盐2克，白糖2克，绍酒15克，湿淀粉15克。

操作过程

1. 将笋下冷水锅煮开后捞出，和瘦火腿、冬菇、姜一起切成细丝。狸肉剔去油皮膜，切成4厘米长的丝放在碗里，加上冬菇丝、火腿丝、笋丝、姜丝、绍酒、盐、白糖、湿淀粉抓拌均匀制成馅心。

2. 豆腐衣洗净泡软沥干，切成10厘米见方的片（共24片），每片上放1份馅心，摆在豆腐衣的一角，然后将角折起卷两圈，把两端无馅心处向里折过来，折选成15厘米长、中指粗的卷，封口处抹上湿淀粉，摆在盘中上笼蒸上1小时左右，取出装盘即成。