卤鹿

中国名菜谱版本

以徽式卤味的烹调方法卤制鹿肉， 是以大火烧开， 小火回酥， 卤成浸泡而制成。鹿肉细嫩、浸泡后肌肉间又含鲜汤， 更是酥香可口。

原料

主料： 鹿肉 500 克。

调料：小葱末5克，姜块5克，酱油50克，精盐25克，白糖15克，绍酒15克，八角5克，小茴香5克，桂皮5克，花椒5克，芝麻油10克。

操作过程

1. 鹿肉洗净放入锅里，加水（淹没过肉面3厘米），煮开后捞起水倒掉。

2. 原锅置旺火上，放入鹿肉，加水（淹没过肉面3厘米）烧开后撇去浮沫。将八角、小茴香、桂皮、花椒一起放入纱布袋内扎好放入锅内，同时加入姜块（拍松）、绍酒、白糖、酱油、盐转用中火焖至八成烂，连卤汁一起盛在盆内（防止表皮风干）晾凉待用。上菜时，将肉切片，浇上原卤汁，撒上葱末，淋上芝麻油即成。