花菇石鸡

中国名菜谱版本

石鸡，是栖息在山洞石缝中的两栖类动物，属胸棘蛙类，是黄山名产。因其肉味鲜美似鸡肉，当地人民称之为“石鸡”。

石鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且富含蛋白质、钙等营养成分，具有清火、明目、滋补养身的功能，是皖南山区野味的珍品。用石鸡做菜，可以红烧、清蒸，也可煨炖、软炸，特别是清蒸法，更能保持原汁原味。

“花菇石鸡”是以皖南山区的特产山珍花菇与石鸡同蒸，花菇是香菇的上品，含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素，有降低血压、减少胆固醇及抗癌等作用。此菜堪称山巧配，极为名贵，食之香鲜甜润，酥嫩爽口，美不胜收。

原料

主料：去皮石鸡腿400克。

配料：水发花菇150克。

调料：姜汁10克，精盐5克，味精1克，甜米酒5克，湿淀粉5克，鸡汤250克，熟猪油100克。

操作过程

1. 将石鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍入味，水发花菇去蒂洗净。

2. 取碗1只，将石鸡腿整齐排列在碗中，花菇放在石鸡腿上面，加入熟猪油（75克）、鸡汤，另用1只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇。

3. 将蒸石鸡的原汤淹入锅内，石鸡腿翻扣在盘中，拣出花菇排围在石鸡腿的四周，锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油（25克）、浇在盘中即成。