八公山豆腐
中国名菜谱版本
“八公山上，风声鹤戾，草木皆兵”这是古代著名的“淝水之战”对后秦苻坚败退时之描述，岂知这八公山还是豆腐的发源地。
明朝著名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”八公山豆腐何以这样有名，不仅因它是起源地，还以做工细，质量优，风味好而名贯古今。其优点是采用八公山泉水精制，成品晶莹剔透、白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，用手托着虽晃动而不散碎。特别是做汤，汤中豆腐片，随汤浮动，不沉底无碎片，在绿菜叶陪衬中，恰似翠托白玉，清雅悦目，味美爽口。
八公山豆腐这个菜又名四季豆腐，因是四季可做，故名。菜品豆腐如金镶白玉。外香脆，内细嫩，虾籽吐鲜，木耳佐色，笋清脆利口，虽是素料也成难得美味。
原料
主料：八公山豆腐250克。
配料：熟笋（或玉兰片）25克，水发木耳50克。
调料：虾籽10克，小葱段5克，精盐2克，酱油50克，湿绿豆淀粉100克，熟猪油50克，花生油500克（约耗100克）。
操作过程
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将豆腐切成2厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入密眼筛里沥去水分。笋子切成薄片。湿淀粉加少量水调成糊浆。
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将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油，锅仍放在旺火上，下入熟猪油（15克）烧至五成热，再放虾籽、笋片、木耳、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水50克，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。