荸荠元子

中国名菜谱版本

荸荠元子是合肥地区传统甜菜。是将荸荠碎成细末，加炒米花粉和鸡蛋清拌和做成外皮，包上馅心下油锅炸熟，成品外皮呈乳白色， 入口香甜酥松。

原料

主料： 净荸荠250克。

配料： 猪肥膘肉100克， 炒糯米花粉150克， 金桔饼20克， 蜜枣（去核）20克， 青红丝5克， 桂花5克， 猪板油35克。

调料： 鸡蛋清1个， 白糖140克， 熟猪油1000克 （约耗190克）。

操作过程

1. 将猪板油撕去皮膜， 切成黄豆大的丁。金桔饼、蜜枣均剁碎放在碗里， 加白糖、青红丝、桂花、熟猪油（90克）和板油丁一起拌匀制成馅心， 再分成20份， 搓成圆球待用。

2. 荸荠拍碎剁成末。肥膘肉洗净切成小丁剁碎， 连同米花粉、荸荠末一起放入碗内， 加鸡蛋清拌匀。分成20份 （每份约重25克）， 各包上馅心后搓成圆球， 制成荸荠元子生坯。

3. 锅置中火上， 放入熟猪油烧至四成热， 放入荸荠元子生坯， 炸5分钟见元子外皮发硬， 呈乳白色装盘即成。