荸荠元子

中国名菜谱版本

荸荠元子是合肥地区传统甜菜。是将荸荠碎成细末，加炒米花粉和鸡蛋清拌和做成外皮，包上馅心下油锅炸熟，成品外皮呈乳白色，入口香甜酥松。

原料

主料：净荸荠250克。

配料：猪肥膘肉100克，炒糯米花粉150克，金桔饼20克，蜜枣（去核）20克，青红丝5克，桂花5克，猪板油35克。

调料：鸡蛋清1个，白糖140克，熟猪油1000克（约耗190克）。

操作过程

1. 将猪板油撕去皮膜，切成黄豆大的丁。金桔饼、蜜枣均剁碎放在碗里，加白糖、青红丝、桂花、熟猪油（90克）和板油丁一起拌匀制成馅心，再分成20份，搓成圆球待用。

2. 荸荠拍碎剁成末。肥膘肉洗净切成小丁剁碎，连同米花粉、荸荠末一起放入碗内，加鸡蛋清拌匀。分成20份（每份约重25克），各包上馅心后搓成圆球，制成荸荠元子生坯。

3. 锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热，放入荸荠元子生坯，炸5分钟见元子外皮发硬，呈乳白色装盘即成。