珍珠元子

中国名菜谱版本

珍珠元子是徽州地区的传统名菜。以猪肉馅为元子， 外面粘匀糯米， 蒸熟后呈半透明状， 亮晶晶的似珍珠， 故名“珍珠元子”。肉元嫩、味鲜、糯米柔韧可口。

原料

主料： 猪肉250克， 糯米150克。

调料： 鸡蛋1个， 小葱末5克， 姜末5克， 精盐5克， 味精1克， 白糖2.5克， 绍酒15克， 湿淀粉10克， 肉清汤200克。

操作过程

1. 选用三成肥、七成瘦的猪腿肉，去皮剔去筋膜、剁成肉泥后放入碗内，擂入鸡蛋，加盐2.5克，绍酒、白糖、味精0.5克、葱末、姜末和水50克，用筷子搅拌至粘性成肉馅。

2. 将糯米淘洗干净置清水中泡松后沥去水、略吹干，放在大盘里。将肉馅用手挤成如桂元大小的丸子，在糯米上一滚，沾满糯米后放在盘中，上笼用旺火蒸20分钟取出。

3. 炒锅放在中火上放入肉汤，加盐2.5克、味精0.5克烧开，加湿淀粉调匀勾薄芡，浇在丸子上，起锅装盘即成。