玉带肉

中国名菜谱版本

玉带肉是仿安徽名点“玉带糕”之形色制成。此菜“玉带”（馅心）味香、酥、鲜，糕皮软嫩可口。

原料

主料：猪里脊肉250克。

配料：猪肥膘肉50克，水发莲子15克，水发冬菇10克，熟火腿15克，青梅15克，干贝10克，核桃仁10克，蛋黄糕10克。

调料：鸡蛋清3个，精盐4克，味精0.5克，葱姜汁15克，干淀粉3克，湿淀粉5克，鸡汤50克，熟猪油50克。

操作过程

1. 核桃仁用水泡软、撕去外皮，用油炸出香味。青梅泡去甜味切碎，干贝蒸好搓碎，熟火腿、冬菇、莲子、蛋黄糕均切成豌豆丁用干淀粉1克拌开待用。

2. 里脊肉、肥膘肉切成片，漂去血水，剁成茸泥，加水50克、精盐、绍酒、葱姜汁搅拌均匀，再加干淀粉收劲后分成两份。取一份将各种配料丁放入搅拌均匀成馅。另一份肉泥分成两半，一半放入一只抹有冷猪油的瓷盘中抹平，放上馅心，上面放上另一半肉泥再抹一层薄薄的蛋泡糊上笼蒸熟冷透，切成6.6厘米长、0.5厘米厚的片码入盘中成马鞍桥形。

3. 炒锅上火加汤、味精、精盐烧开勾薄芡浇明油即成。