炸牛肉
中国名菜谱版本
以“油浸”为烹调特色的“炸牛肉”，是沿江传统的冷菜。牛肉经氽、炸、红烧收汤后，再放芝麻油中浸泡2日方成。菜品色酱红油亮、味香、咸鲜、微甜、润口。
原料
主料：牛腱子肉750克。
调料：小葱结15克，姜片25克，精盐2.5克，酱油100克，白糖15克，味精0.5克，八角3个，芝麻油1000克（约耗150克）。
操作过程
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将牛肉横着纹路，切成约3厘米长，0.6厘米宽，0.2厘米厚的片，放入开水锅内余净血水捞出晾干。将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中，除去沉淀脚渣留用。
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锅置旺火上放入芝麻油，烧至五成热时，将牛肉片下锅里炸2分钟左右，倒入漏勺沥去油。
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在原锅中留少量油，将葱、姜、八角一起放在锅内煸炒一下，加酱油、白糖、盐、牛肉和煮牛肉的原汤250克，用旺火烧至汤汁浓稠时，再加入味精待汤收干时出锅，放芝麻油内，浸泡一、二天后，即可捞出沥去油装盘上桌。