泾县小烧

中国名菜谱版本

泾县小烧是用猪网油包上猪肉、猪肝泥等，置木炭火上以微火烤熟，撒上茶叶熏制。成菜质地外脆里嫩，带有茶叶清香，风味独特，因系微火烤制，又是泾县地方传统菜，故名。

原料

主料：猪肝150克，猪瘦肉200克，猪网油200克。

调料：精盐5克，八角粉1克，花椒粉0.5克，稀面糊25克，茶叶15克。

操作过程

1. 将猪肝、猪肉用刀剁成泥状放在大碗里，加盐、八角粉、花椒粉拌匀，再用网油包成扁条形状，用稀面糊封口，制成小烧生坯。

2. 用铁丝网架将小烧生坯托住，放在木炭微火上烤，并不时翻动，烤40分钟左右，待小烧内外均熟时，用炭灰将火盖没，把茶叶撒在炭灰上，炕出香味，熏入小烧内。等茶叶熏完后拿下小烧，切成0.6厘米宽的长条装盘即成。