杨梅元子

中国名菜谱版本

杨梅，色红艳，味酸甜可口，是人们喜爱的水果之一。杨梅元子是以猪肉为主料，模仿杨梅的色、香、味、形制成。形象逼真，色泽鲜艳，食之甜中带酸，肉鲜爽口。

原料

主料：净猪肉300克。

调料：鸡蛋1个，精盐5克，白糖50克，醋25克，杨梅汁100克，面包屑40克，湿淀粉15克，熟猪油750克（约耗50克）。

操作过程

1. 选用三成肥七成瘦的猪腿肉，剁成肉泥置碗中，将鸡蛋 擂入，加盐和水100克搅拌上劲，再加面包屑（10克）拌匀成馅。

2. 锅放在中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将肉馅用手挤成象杨梅大小圆球滚沾上咸面包屑。下锅炸至浮起、呈金黄色时，倒入漏勺沥油，装在盘中。

3. 原锅中放入水100克加白糖、醋、杨梅汁，在中火上溶化成卤汁，再用湿淀粉调稀勾薄芡，浇淋在炸好的肉元上即成。