寸金肉
中国名菜谱版本
“寸金”是安徽名糕点之一，厨师们仿其外形以猪里脊肉为外皮，火腿末为馅心，再滚上蛋糊，沾芝麻仁油炸而成。形似寸金糖。此菜香酥鲜美可口。
原料
主料：猪里脊肉175克。
配料：熟火腿25克，白芝麻仁60克。
调料：鸡蛋1个，小葱末10克，精盐2克，味精0.5克，绍酒5克，葱姜汁25克，胡椒粉1克，面粉30克，干淀粉15克，芝麻油10克，熟猪油500克（约耗40克）。
操作过程
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将猪里脊肉剔去筋膜，片成大薄片，用刀背轻轻排砸几下，使之松软，放在大盘里，加葱姜汁、白胡椒粉、绍酒、盐、味精，用手抓拌浆好。鸡蛋插入碗内，加干淀粉（14克）调成蛋糊，抹在肉片上待用。
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火腿切成细末，加干淀粉（1克）和葱末一起放在碗里拌匀成馅心，用肉片将馅心卷成如手指粗的条状，外面涂上一层蛋糊，滚上一层麻仁，制成寸金肉生坯。
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锅放在中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，放入寸金肉生坯（注意掌握火候，油温不能过高，否则芝麻易焦），炸至浮起，呈淡黄色时捞起，切成10厘米长的斜段，待油温升至六成热时，再将寸金肉下锅复炸15秒钟左右捞起，每段切成3小块装盘即成。