蛏干烧肉

中国名菜谱版本

“蛏干”是竹蛏的干制品。肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富。祖国医学记载：蛏（肉）性甘温补虚，烧煮食之去胸中邪热烦闷。蛏干烧肉，成菜色泽酱红，质酥烂，猪肉渗蛏鲜，蛏干增脂香，是徽州传统名菜。

原料

主料：猪五花肉350克，蛏干150克。

配料：熟笋片50克。

调料：小葱末1克，姜末1克，精盐2.5克，酱油50克，白糖2.5克，绍酒15克，湿淀粉10克。

操作过程

1. 将蛏干洗净置碗内，加入清水（以淹没为好），上笼蒸熟取出，把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘净泥沙和粪杂。蒸蛏干的原汁，过滤后待用。

2. 选用带皮的猪五花肉刮洗净，切成1厘米厚的长方片放在锅中，加入水与肉平，用旺火烧开，撇去浮沫，改用小火烧至五成烂时，加入姜末、白糖、绍酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁，继续烧至烂时，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘，撒上葱末即成。