焦炸象眼

中国名菜谱版本

焦炸象眼是用煮熟大肠挂糊油炸而成，熟大肠切成菱形片，饮食业素将菱形称为象眼形，故名。

熟大肠经油炸两次，外焦脆、内糯，以葱段、甜面酱佐食，香 肤不腻。

原料

主料：净猪大肠头750克。

调料：鸡蛋1个，大葱白段50克，葱结1个，姜片2片，精盐5克，绍酒10克，花椒盐15克，干淀粉25克，甜面酱一小碟，芝麻油1000克（约耗50克）。

操作过程

1. 将净大肠放入锅内淖水洗净后再放入汤锅内，加入绍酒、葱结、姜片煮成九成熟烂捞出晾凉，先用刀平剖成长片，再改成象眼片。

2. 鸡蛋插入碗内， 加干淀粉和水搅拌成糊状， 然后把切好的大肠片放入拌匀挂糊。

3. 锅放在旺火上， 放入芝麻油， 烧至六成热时， 将挂了糊的大肠片逐一下锅炸至微黄色时捞出装盘， 撒上花椒盐， 随带甜面酱、葱段各一小碟上桌。