淡菜酥腰

中国名菜谱版本

猪腰一般在烹调前去掉腰臊，而这个菜是不去腰臊，煮后与淡菜共蒸，食之间不到猪腰的臊腥味，嚼之却有芳香。菜品汤清味浓，质地酥烂，是补肾佳品。

原料

主料：淡菜75克，猪腰2只。

配料：熟火腿25克。

调料：小葱段10克，姜片10克，精盐4克，冰糖1.5克，绍酒5克，熟鸡油10克。

操作过程

1. 将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划一3.3厘米长的刀口，洗净血水，下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内，浇上煮腰汤浸泡，保持软性。

2. 将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出，捞出淡菜（汤汁去沉渣留用），拣去杂物洗净，放在汤碗中的一边。腰子切成0.2厘米厚的片，放在淡菜的另一边。火腿切成片放在中间，加入精盐、冰糖、葱段、姜片、绍酒和蒸淡菜的原汤汁，上笼蒸15分钟左右取出，拣去葱、姜，淋入熟猪油即成。