桂花肚
中国名菜谱版本
桂花肚是淮北地区传统凉菜，味道醇厚爽口。猪肚切开时即见由鸡蛋、木耳和青菜构成的桂花图案，十分美观。
原料
主料：猪肚1个（约750克），鸡蛋6个。
配料：虾仁30克，水发木耳15克，瘦火腿25克，青菜心50克。
调料：小葱50克，姜40克，精盐7.5克，酱油125克，醋25克，味精1.5克，白糖10克，八角10克，桂皮10克，花椒15克，明矾5克，芝麻油15克。
操作过程
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将猪肚用矾、醋揉搓翻洗几次，直至完全没有腥臊味，再翻回原状。
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鸡蛋插入碗内用竹筷搅匀。瘦火腿、花椒粒10克、葱25克、姜15克分别切剁成细末，青菜心切成5厘米长的段。木耳大的一切两半，同虾仁一起放入鸡蛋碗内，加盐2.5克、味精，用筷子搅拌均匀灌入猪肚内，用针线缝牢肚口，不使漏出。
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锅放在旺火上加水1000克，放入灌好料的猪肚后，加入酱油125克、八角、桂皮、花椒5克、姜块25克（拍松）、葱结25克、白糖烧开后加盐5克，移至小火上盖上锅盖焖煮到猪肚熟烂（即用手指能掐破）时捞出。然后，将猪肚取出放在案板上，用重物将它压扁。待冷却后拆开线，从中间横片成两半，再切成5厘米长、2.5厘米宽、0.6厘米厚的薄片，分3行整齐地摆在盘内，淋上芝麻油即成。