冰炖桥尾

中国名菜谱版本

“桥尾”是选用安徽定远猪（瘦肉型）臀部带尾的一块肥瘦间半的肉盘，经过加工腌制的肉制品，形如芭蕉扇。因产于定远县炉桥镇，故名桥尾，已有200多年历史。

桥尾加冰糖清炖，原锅上桌，肉片晶莹透亮，红白相间，清香四溢，适口开胃。

原料

主料：桥尾500克。

配料：笋尖片30克。

调料：葱结10克，姜块10克，冰糖10克，绍酒10克。

操作过程

将桥尾浸泡1小时洗净，切成0.3厘米厚的片，放沙锅中，加水1000克烧开，撇去浮沫，投入笋片、葱结、姜块（拍松）、绍酒、冰糖以微火炖约2小时即成。