八宝肉元

中国名菜谱版本

徽州菜中的“八宝肉元”是以鸡肉出鲜，火腿佐味，冬菇增香而著称。笋在其中，柔里有脆，反映了山区的风味。

原料

主料：猪肉250克，鸡脯肉50克。

配料：水发虾米10克，净笋25克，水发香菇10克，熟瘦火腿15克，鸡蛋皮15克。

调料：鸡蛋清1个，小葱15克，精盐10克，味精1克，白糖5克，绍酒5克，湿淀粉25克，鸡汤200克，熟猪油15克。

操作过程

1. 选用三成肥七成瘦的猪肉剁成泥置碗中；将葱白和葱叶分别切成碎米状；将虾米、鸡蛋皮、笋、香菇、鸡脯肉均切成碎米状，火腿切成末备用。

2. 取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加绍酒、精盐2.5克、味精0.5克、白糖、湿淀粉15克和水65克，搅拌上劲成肉馅，做成如枇杷大小的肉元，放盘中。

3. 将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀，放在另一盘中，上笼用旺火蒸约8分钟取出。

4. 炒锅放在中火上，倒入鸡汤烧开，加味精0.5克，精盐用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在肉元上即成。