佛手肚头

中国名菜谱版本

佛手肚头，原名“奶汤佛手肚头”，是阜阳地区传统名菜。此菜是肉汤煮肚，汤汁如奶。肚头肉厚、经刀工处理熟后似佛手状，故名。成菜香菜酥烂，食用时蘸姜末醋，味更香美。

原料

主料：猪肚头2个（约重350克）。

配料：水发香菇10个，熟笋片15克，蛋黄糕15克。

调料：小葱白5克，姜40克，香菜5克，精盐10克，醋50克，白胡椒粉1.5克，明矾5克，肉汤750克，熟猪油75克。

操作过程

1. 将肚头用醋5克和明矾搓洗后，用水漂洗干净，放入开水锅里余一开捞出。用刀从中间剖开，刮去脏物，加盐5克搓揉去粘液，再用温开水洗净。然后投入肉汤锅内煮烂捞出，切成3.3厘米长，1.7厘米宽的条，在肚条的一端切四刀成佛手状。姜25克切成末，15克切片，蛋黄糕切成片。

2. 将炒锅放在旺火上放入熟猪油，烧至六成热时，下葱白、姜片炒至有香味。然后把煮肚的热汤、肚头、笋片一起下锅盖上盖，烧至汤汁呈乳白色时，加入味精、香菇、蛋黄糕和盐5克，烧开后盛入大汤碗内，撒上白胡椒粉、香菜即成。上桌时，随带姜末、醋一小碟佐食。