风味鸡

中国名菜谱版本

风味鸡是以炸、烧和浓缩汤汁为烹调特色的山区名菜，在粘附浓厚汤汁的鸡上，撒上芝麻和花生米，鸡色红润，外酥里嫩，有咸、鲜、香、甜味，可连骨嚼食，别有风味。

原料

主料：光仔母鸡1只（约重750克）。

配料：花生米50克，芝麻50克。

调料：小葱段5克，姜片5克，精盐3.5克，酱油50克，味精0.5克，白糖25克，绍酒100克，鸡汤200克，芝麻油10克，菜籽油1000克（约耗50克）。

操作过程

1. 将鸡从脊背开刀，除去内脏和嗦囊洗净，先把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中加绍酒，腌渍约1小时左右取出。

2. 将芝麻、花生炒熟碾碎、加白糖（15克）拌匀。

3. 锅置旺火上放入菜籽油烧至五成热时，将鸡和鸡头、翅尖、爪投入锅中炸成黄色时，倒入漏勺沥去油。

4. 将鸡、鸡头、爪、翅膀尖都放在原锅内，加酱油、白糖（10克）、姜片、葱段、盐、鸡汤，用中火烧开后，移小火上烧10分钟，再移到旺火上烧到汤汁稠浓时加味精，待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡原形摆好，撒上芝麻花生末，淋入芝麻油即成。