芝麻鸡排

中国名菜谱版本

猪排和牛排在中西餐里是脍炙人口的美味，而芝麻鸡排较前者风味更佳。鸡排肉质细嫩，味鲜，不腻口，有芝麻香，配以甜面酱、花椒盐佐食味更鲜美。

原料

主料：鸡脯肉200克。

配料：熟肥膘肉125克，生肥膘肉50克，鸡蛋清5个，芝麻5克。

调料：精盐3.5克，味精0.5克，绍酒15克，葱姜汁10克，胡椒粉0.3克，花椒盐10克，干淀粉2.5克，甜面酱10克，熟猪油1500克（约耗50克）。

操作过程

1. 鸡脯肉、生肥膘肉切碎用刀背砸松，再剁成泥，加入鸡蛋清、干淀粉（1.5克）、精盐、绍酒、味精、胡椒粉、葱姜汁搅拌均匀备用。

2. 将熟肥膘肉片成0.1厘米厚、4厘米长、2厘米宽的片放在砧板上，撒匀干淀粉（1克）、上面涂0.4厘米厚的鸡肉泥，涂匀抹平，再抹上鸡蛋清两面沾满芝麻即成鸡排生坯。

3. 锅置中火上，放入熟猪油烧至五成热，将鸡排生坯逐片放入油锅炸至浮起时捞出装盘即成。