白切鸡

中国名菜谱版本

白切鸡是合肥传统名菜。合肥有传统的四大名糕点，即烘糕、白切糖、寸金糖、大麻饼。白切鸡乃仿白切糖制成的。成菜香、脆、嫩，咸鲜爽口。

原料

主料：鸡脯肉200克。

配料：豆腐衣1张，猪肥膘肉50克，芝麻仁50克。

调料：鸡蛋清1个，精盐1.5克，葱姜汁5克，味精0.5克，湿淀粉25克，熟猪油500克（约耗50克）。

操作过程

1. 取鸡脯肉、猪肥膘肉放在案板上剁成泥放在碗内，加入精盐、葱姜汁、鸡蛋清、味精、湿淀粉（10克）和水100克（分次加入），搅拌上劲成馅待用。

2. 将湿软的豆腐衣平铺在盘子里，涂抹湿淀粉（15克），再放上馅，摊平（约0.5厘米厚），撒匀芝麻仁，连盘上笼蒸约5分钟，取出晾凉后，用刀切成8厘米长，6厘米宽的长方片，制成白切鸡坯。

3. 锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热时，下白切鸡坯边炸边氽，炸浮起时捞出，趁热切成3厘米长，2厘米宽的象眼块，装盘即成。