核桃鸡

中国名菜谱版本

核桃，是良好的保健食品。此菜是以核桃仁温油炸过，外用鸡片包裹而烹制，形如颗颗银球，衬有红、奶黄、褐黑三色配料，造型美观，鸡肉鲜嫩，核桃仁香脆。

原料

主料：鸡脯肉200克，核桃仁150克。

配料：熟火腿20克，熟笋50克，水发香菇20克。

调料：鸡蛋清2个，精盐3克，味精0.5克，白糖2.5克，绍酒15克，干淀粉5克，湿淀粉10克，鸡汤50克，熟鸡油10克。

操作过程

1. 将鸡脯肉剔去白筋片成4厘米见方的薄片。核桃仁用温水泡发，剥去外皮，放入四成热的油锅中炸成浅黄色，倒入漏勺沥去油后晾凉。

2. 将鸡片放入碗里加盐（1克）、绍酒（5克）轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉抓拌浆好。在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球。香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片。

3. 锅置旺火上放入熟猪油烧至五成热时，将核桃鸡球下锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油。

4. 在原锅余油中放入香菇、笋子煸炒，加入鸡汤、白糖、盐（2克）、绍酒（10克）、味精用湿淀粉调稀勾薄芡，再加入火腿、核桃鸡球颠翻两下，淋上熟鸡油出锅装盘即成。