饽饽鸭
中国名菜谱版本
饽饽鸭是芜湖传统名菜，又名“沙锅清炖八宝鸭”。其特色是以沙锅清炖，原锅上桌，揭盖后迅速投下油炸过的饺子，顿起“吱吱……”之声。此菜有声、有色、有味、情趣横生。安徽人对水饺也叫水饽饽，故名。此菜鸭肉经小火久炖，肉酥烂，饺子酥脆。
原料
主料：光鸭1只（约重1750克）。
配料：熟火腿25克，水发香菇30克，干贝15克，虾仁15克，熟笋60克，猪瘦肉100克，鸡蛋黄糕25克，熟莲子25克。
调料：小葱结5克，姜块5克，精盐13克，味精1克，绍酒5克，面粉125克，湿淀粉5克，熟猪油750克（约耗75克）。
操作过程
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将净鸭整鸭出骨，鸭盹留用，翻转皮后，剔去鸭臊，洗净沥干。
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将鸭盹剖洗干净，剖成麻布形刀花，再切成1厘米见方的丁，用开水烫熟。将猪瘦肉（50克）、火腿（10克）、熟莲子、干贝、蛋黄糕、香菇（15克）、笋子（30克）都切成1厘米见方的丁，并将猪肉丁用开水烫熟。将以上各丁放在大碗里，加盐（5克）、味精（0.2克）拌匀后填入鸭肚内，并将鸭颈皮打个结，封住刀口。
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将填好各丁的鸭子连同剔出的鸭子骨架放进锅中，加入冷水烧开取出，洗净血沫，转放入沙锅中加水、葱、姜（拍松）、绍酒用旺火烧开后，换用小火炖至酥烂（取出骨架不用），再加盐（5克）、味精（0.5克），待上桌。
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火腿（15克）、香菇（15克）、瘦肉（50克）、笋子（30克）切成细丁，和虾仁一起放在碗中。锅置中火上，下熟猪油（25克），烧至五成热，放入以上各丁煸炒，再加盐3克、味精（0.3克）及鸭汤（100克），用湿淀粉调稀勾芡盛在碗中，制成馅心。将面粉加冷水和成面团，加入熟猪油（10克）揉匀，分成20份，擀成皮子包上馅心，做成饺子20只。锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将饺子下锅炸酥，捞起装盘，立即同沙锅鸭子一起上桌，并迅速将饺子下入沙锅热汤中，发出吱吱响声即成。