纸包鸡

中国名菜谱版本

用玻璃纸包卷炸法的菜，风味别具一格。因玻璃纸对油、水的透过性能差，从而更好地保持了烹制原料本来的色、香、味和嫩度，是徽菜中的名菜。

在食用此菜时，需用筷子夹纸包露出之角抖开，拨纸食菜，颇有食趣。

原料

主料：鸡脯肉250克。

配料：熟火腿50克，糯米玻璃纸（16厘米见方的）15张。

调料：小葱末5克，姜末5克，精盐2.5克，味精0.5克，绍酒15克，芝麻油10克，熟猪油750克（约耗50克）。

操作过程

1. 将鸡肉剔去筋膜，按10克一片的标准片成薄片，同葱、姜末一起放在大碗里，加精盐、绍酒、味精、芝麻油拌匀。火腿切成15片。

2. 取玻璃纸一张平摊在案板上，放上1片鸡片，摞上1片火腿，再覆盖1片鸡片，然后对折成8厘米长、5厘米宽的长方包逐个包好。

3. 锅放在中火上下熟猪油烧至五成热，将纸包一一放入炸1分钟左右捞出装盘即成。