百子凤腿

中国名菜谱版本

相传周文王有百子，德名天下。厨师们以莲实、板栗喻百子，鸡喻德禽制成此菜。由于徽州板栗小而圆，甜同良乡栗，且有补中、益气、厚肠胃之效用；莲子有补心、益脾、治泄、固精等功效，两者与鸡腿同烹，经腌、蒸、炸而成，味咸、鲜、甜，质酥香，是食补之佳肴。

原料

主料：仔鸡腿12只。

配料：板栗250克，干莲子100克，青菜松5克。

调料：鸡蛋2个，精盐10克，绍酒10克，冰糖25克，面粉25克，面包屑50克，花椒0.5克，桂皮0.5克，八角0.5克，丁香0.5克，熟猪油1000克（约耗100克）。

操作过程

1. 选用仔鸡腿12只，每只腿上用刀斩几下放在碗中，加入精盐（5克），绍酒（10克），八角、桂皮、丁香、花椒拌匀腌渍入味后取出，放入盘里上笼蒸熟。鸡蛋掂在碗内加面粉搅拌成蛋糊备用。

2. 选用大小相等的板栗用刀在壳上斩一下，放在水锅中煮5分钟捞出剥壳去衣备用。取碗1只将莲子洗净，放碗内泡发，再将板栗连同莲子放在碗内加精盐（5克）、冰糖（25克）、猪油（15克）上笼蒸酥后取出，滗去原汁倒入炒锅内。板栗、莲子翻扣在圆盘中，炒锅中原汁烧沸勾薄芡浇上。

3. 另取锅置火上，放入油烧至六成热时，将鸡腿裹上蛋糊，撒上面包屑下油锅炸至金黄色捞起，排放在板栗四周，以菜松填空即成。