烧鹅掌

中国名菜谱版本

烧鹅掌是沿江及江淮之间的传统名菜。选用农历七、八月间的仔鹅掌烹制，皮细筋嫩，柔韧有劲，胶质浓稠，越嚼越香，是滋补佳肴。

原料

主料：净鹅掌20个。

配料：熟火腿片15克，熟笋片15克，水发香菇10克。

调料：小葱段5克，姜片5克，精盐5克，味精0.5克，鸭汤250克，熟鸭油10克。

操作过程

1. 将鹅掌放入锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤浸泡1小时左右。

2. 在大碗中先放葱段、姜片。另将笋片、火腿片、香菇分3行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心、掌部向外）整齐摆好，加味精、精盐、鸭汤、上笼蒸15分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜、淋上熟鸭油即成。