炸饼鸭卷

中国名菜谱版本

一般的炸、烤菜肴常佐葱白、甜面酱食用。而徽菜炸饼鸭卷却是在鸭脯肉、猪肥膘肉片料中夹葱，外面以面粉皮包卷，油炸后，香脆的外皮包着滋润的鸭脯肉，有葱香和脂肪香，可口不腻。如以甜面酱佐食，味更美。

原料

主料：鸭脯肉200克，猪肥膘100克。

调料：葱白25克，姜5克，五香料5克，精盐5克，酱油50克，白糖1.5克、绍酒10克，湿淀粉25克，面粉150克，熟猪油500克（约耗50克）。

操作过程

1. 锅置旺火上倒入水500克，加酱油、白糖、姜（拍松）、绍酒、五香料（用小布袋装好，扎紧袋口）、鸭脯肉、猪肥膘肉、烧开后撇去浮沫，改用小火卤至七成熟，将鸭肉、肥膘肉捞起，冷凉后都切成长5厘米的长方形薄片。葱切成同样长的段，待用。

2. 面粉加冷水拌匀揉透，擀成薄面皮，切成8厘米见方的面片。取面片一张，平铺在案板上，先放上一块肥肉片，再放一片鸭肉， 加上一根葱段， 包卷成圆筒状， 用湿淀粉涂上封口， 待用。

3. 锅置旺火上倒入熟猪油， 烧至五成热时， 下包好的鸭卷炸至金黄色捞起装盘即成。