椿芽拌鸡丝

中国名菜谱版本

椿芽拌鸡丝是沿淮淮北一带的春季时令菜， 嫩脆青紫的椿芽与雪白蓬松的鸡丝同拌， 色雅， 嚼后无渣、有余香。

原料

主料：熟鸡脯肉200克。

配料：鲜嫩椿芽100克。

调料：白酱油25克，白醋2.5克，精盐3克，芝麻酱50克，芝麻油15克，鸡汤50克。

操作过程

1. 将鲜嫩椿芽用水洗净，放入开水锅里略烫，随即翻过身，迅速捞起沥去水，切成2厘米长的段放在盘内。芝麻酱用鸡汤调开。

2. 熟鸡脯肉用手撕成细丝，蓬松地放在盘中，撒上鲜椿芽，加精盐、白酱油、芝麻酱、芝麻油，拌和均匀即成。