椒盐米鸡
中国名菜谱版本
椒盐米鸡是芜湖传统名菜，不同于一般八宝鸡。其特点是巧用刀工，将整鸡出骨，以糯米为主的八宝馅料灌入鸡肚内，蒸熟后重压使鸡肉和八宝料粘合板实，再涂敷蛋液滚匀面包屑油炸，熟后改刀按鸡形装盘。
此菜块块鸡肉粘有“八宝”，皮脆、肉酥，味透且浓，米中有鸡鲜，鸡中有米香。
原料
主料：净嫩母鸡1只（约重1000克）。
配料：净糯米75克，熟笋30克，熟干贝15克，水发香菇20克，熟火腿20克，鸡蛋1个，鸡蛋黄糕20克。
调料：葱结5克，姜10克，精盐7.5克，味精1克，葱姜汁10克，绍酒5克，白胡椒粉0.5克，花椒盐2.5克，辣酱油15克，面粉15克，面包屑60克，熟猪油750克（约耗65克）。
操作过程
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将整鸡出骨去掉内脏（只留鸡盹），在清水中浸泡洗净。先用开水将鸡肉略烫一下，再用清水洗净放入盘中，加葱姜汁、盐（5克）、味精（0.5克）、白胡椒（0.2克）腌渍10分钟，将鸡翻转恢复原形。
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糯米蒸熟后放在盆中，加入白胡椒（0.3克）、熟猪油、笋、鸡蛋黄糕、干贝、火腿、香菇和煮熟的鸡盹（都切成绿豆大小的丁），再加盐（2.5克）、味精（0.5克）拌和均匀，从鸡颈刀口处灌入鸡肚内用手压平，使糯米馅心在鸡肚内分布均匀，刀口处用竹篾别好封口。灌好馅后，用开水烫一下，使鸡皮收缩绷紧，放入盘中加绍酒、葱、姜，上笼用旺火蒸40分钟至七成烂时将鸡取出放在大搪瓷盘中，趁热在鸡身上盖1块干净布，用小砧板压约20分钟，使鸡身与馅心粘合板实。然后，撒上干面粉涂匀。将鸡蛋擂入碗内搅匀，在鸡身上涂敷1层蛋液，再沾1层面包屑。
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锅放旺火上下熟猪油烧至六成热时，将鸡下锅炸10分钟左右，待外层呈金黄色时，捞出放在砧板上，将鸡肚皮向上，先从中一剖两半，再横过来顺着鸡身，切成2厘米宽的长方块按原鸡形摆入盘中，上桌时随带辣椒油、花椒盐各1小碟佐食。