卷筒鸡

中国名菜谱版本

“卷筒鸡”是用猪网油包卷鸡肉等原料炸制而成。菜品外层香脆，馅心味鲜、肉嫩、笋脆、菇香。此菜上桌时随带甜面酱、花椒盐各一小碟佐食，鲜香爽口，解油去腻。

原料

主料：熟鸡肉100克，猪瘦肉100克。

配料：熟笋50克，水发香菇10克，猪网油200克。

调料：鸡蛋2个，葱末10克，姜末5克，精盐3克，酱油5克，绍酒5克，味精0.5克，面粉50克，干淀粉2.5克，芝麻油500克（约耗50克）。

操作过程

1. 香菇、笋子切成碎末，瘦肉剁成泥，连同葱、姜末一起放在碗内，加酱油、盐（2克）、味精（0.2克）、绍酒、鸡蛋（1个）和水（25克）搅拌成馅。将鸡肉切成绿豆大的丁放在碗里，加盐（1克）、味精（0.3克）拌匀。

2. 猪网油洗净晾干平铺在案板上，撒上干淀粉，将肉馅铺在网油上抹平，再将鸡丁放在肉馅上理成长条，然后用网油包卷成长圆形（如香肠粗）切成3段，即成鸡肉筒。鸡蛋1个插入碗中，加面粉调成蛋糊。

3. 锅放在中火上，放入芝麻油烧至五成热，将鸡肉筒粘满蛋糊，下锅炸至金黄色时捞起，切成4厘米长的斜段装盘即成。