火烤鳜鱼

中国名菜谱版本

以“明火烤”为烹调特色的“火烤鳜鱼”是安徽徽州地区的特殊风味，这种烤法是将鱼直接放在木炭火上翻烤，烤时不断涂抹蜂蜜等调味品，成品外皮焦脆，色泽红润，后味微甜，肉质鲜嫩，含有葱香。配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。

原料

主料：净鳜鱼1条（约重500克）。

调料：小葱150克，葱白段50克，花椒50克，甜面酱10克，蜂蜜5克，精盐2.5克，芝麻油5克。

操作过程

1. 将花椒放大碗里，加盐，倒入开水400克，盖好碗焖至水凉。将小葱放在花椒盐水中浸泡10分钟后捞出，塞入净鳜鱼腹中。

2. 取烤叉一把，由鱼嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤，边烤边翻动，并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上，约烤40分钟左右，待鱼腹焦黄而散发出香味时，刷一层蜂蜜，烤干再涂刷一层芝麻油，然后取下烤叉，顺鱼身每隔3厘米剞一刀纹，装盘即成。